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广东香蕉酒的制作方法!

发布时间:2017-08-09 18:01 | 编辑:香蕉酒 | 39 次浏览
现在很多人都喜欢泡酒,尤其是水果酒,很多水果都是可以入酒的。广东水果酒不仅仅是味道好,而且营养价值也是比较高的。那么香蕉酒是怎么制作的呢?广西金蕉食品有限公司的加工工艺流程为:原料选择—去皮—绞碎—混合—酶解—取汁—混合—发酵—加酶澄清—装瓶—成品。香蕉水果酒的具体操作要点如下:1、原料选择:选择饱满度高的香蕉,果皮已经转黄,果肉糯软,甜度高,但不能过熟或变质。2、去皮:手工去皮。3、绞碎:用绞肉机迅...

现在很多人都喜欢泡酒,尤其是水果酒,很多水果都是可以入酒的。广东水果酒不仅仅是味道好,而且营养价值也是比较高的。那么香蕉酒是怎么制作的呢?广西金蕉食品有限公司的加工工艺流程为:原料选择—去皮—绞碎—混合—酶解—取汁—混合—发酵—加酶澄清—装瓶—成品。

香蕉水果酒的具体操作要点如下:

1、原料选择:选择饱满度高的香蕉,果皮已经转黄,果肉糯软,甜度高,但不能过熟或变质。

2、去皮:手工去皮。

3、绞碎:用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。

4、混合:绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液,均匀混合。

5、酶解:在45℃下保温5小时进行酶解。

6、取汁:分次取表面液汁,最后压榨取汁。

7、混合:按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液,再加入5%的酵母(Sutc201,即桂-1酵母,Sutc202,即果酒酵母,两者各一半),调糖至26%,调酸至0.3%。

8、发酵:在30℃下保温4天,15~20℃下保温50天,让酵母进行发酵。

9、加酶澄清:用虹吸法将上清液分次提取,酒槽可与下次发酵时混用。

10、再次加酶澄清:按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液,搅匀,静置1个月后取清液。

11、装瓶:用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。


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